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wangguochun000 的博客

理想在课堂插上翅膀 快乐在操场轻舞飞扬

 
 
 

日志

 
 

《 人民日报 》( 2017年01月27日 07 版)  

2017-01-27 15:49:19|  分类: 人民日报 |  标签: |举报 |字号 订阅

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07版:假日生活

《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版) - wangguochun - wangguochun000 的博客

品味团圆

——年夜饭随想

孟 扬

《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版)

  在旧年的最后一天,在辞旧迎新的夜晚,年夜饭是一年中最重要最不同寻常的欢宴。

  期待一年,奔波四季,这一刻惟愿回到那终点即是起点的地方——家。围坐桌边,谈笑欢饮的时候,辛苦疲倦如冬雪逢春顷刻消融,喜悦畅快如海风浪花迅速翻涌,“阖家团圆”的深情便以大快朵颐这样简洁而又真切的形式得以表达。用心烹制的精美菜肴,不仅是对一年辛苦的犒赏与慰劳,不仅是儿孙满堂的满足,也表达着对未来一年美好生活的期待与憧憬。琳琅满目的餐桌,已超越了一顿大餐的简单定义,而成为一种表达、一个欢庆的仪式。当热气腾腾、油香四溢跃上舌尖,年的气息也在心里弥漫。

  小时候,听长辈们讲过年的来历和贴春联福字、放鞭炮、给压岁钱的传说故事,但关于年夜饭只有切身的体验而没有太多有趣的民间考据。古书云:“年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名。”把“年”当作收获的象征,大家聚在一起烹制好东西吃上一顿,象征人勤年丰。这种庆祝活动也就成了年夜饭。想来,会吃懂吃、创造出丰富多彩“食文化”的我们,对于“民以食为天”的理解感悟是不需要加入更多的注解的。风调雨顺,丰衣足食,生存与发展是亘古不变的心愿。

  小时候,看长辈们忙碌一整天,只为了做一桌吃不完的饭菜,常常不解:为什么辛辛苦苦一年了,却偏要在最放松的时候花费这样大的力气?直到下一代的成长让我们也成为长辈,才明白,一个家就像一棵树,虽然会开枝散叶,但根脉相系血肉相连,归乡与团圆就是心底最深切的思念与挂牵……

  当这份“年”的情感与期待在心中愈积愈浓,心目中传统与文化的分量愈加不同寻常。春节,我们的节日,因为理解而更加依恋。

  如今,虽然我们用DIY打破了传统的菜品模式让吃饭更有情调,虽然对营养的讲求让我们不再迷恋年饭中的“山珍海味”,让吃饭更加风雅,但好好吃一顿年夜饭的那种情结依然如故。所以,每顿都可以吃大餐、每天都可以换新装的我们,依然会在过年的日子里,汇入拥挤的人流赶赴节日的盛宴;依然会在欢庆的节日里披挂上场,不辞辛苦地创造一桌美食;依然会在“年年岁岁花相似”的场景中,兴致勃勃地重复着不变的祝福……

  年夜饭,带着家的温暖,年的欢欣,让我们品尝着团圆的味道,品尝着日子越过越红火的好滋味。

年夜饭 我来添道菜

《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版)
《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版) - wangguochun - wangguochun000 的博客

《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版) - wangguochun - wangguochun000 的博客

  新年吉祥
  陈则周篆刻

《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版) - wangguochun - wangguochun000 的博客

  一元复始
  陈则周篆刻

  编者的话

  年夜饭是一年中最重要的家宴,是过年的高潮,是亲情的缩影。准确地说,年夜饭并不是单纯的一桌饭菜,而是一个过程。从列菜谱、拟菜名,到采购、烹饪和装盘……整个过程,全家人都能从中体会到辞旧迎新的喜悦和全家团圆的暖意。

  本期我们将讲几个小故事,说几个新创意,看看各位主人公怎样通过自己的劳动,让这顿精神与味觉盛宴充满浓浓温情,更不失创作的趣味。

 

  祝酒词

  过年童谣

  小孩小孩你别馋, 

  三十就吃年夜饭。 

  切腊肉、烧黄鱼, 

  年年有鱼年年余。 

  包饺子、做火锅, 

  合家团圆欢乐笑呵呵!

 

  年度菜

  吉祥美满 金鸡报喜

  邹 敏

  推荐理由

  金鸡报喜——“鸡”与“吉”谐音,寓意吉祥。2017年,恰逢农历丁酉鸡年。江西省安福县的特色大菜,祝大家鸡年红红火火、大吉大利!

 

  在江西安福人的眼中,拥有硕大红冠的公鸡最具喜气和福气。当地女人怀孕、生小孩有“送鸡”的风俗,夫妻洞房有共吃整鸡的传统。当然,在除夕夜的年夜饭上,一道金鸡报喜更是必不可少。

  记忆中,孩童时期的年三十,这样的场景令人眷恋。清晨四五点钟的光景,山村升起袅袅炊烟,彼时已60多岁的爷爷奶奶就已经起床忙活起全家人的年夜饭了。他们分工协作,一个捞饭、蒸饭,一个杀鸡剖鱼。如此年复一年。那时,逢年过节,祖屋里会摆个供桌,要给菩萨和祖先敬上第一碗饭,第一块鸡、鱼、肉。那时,大部分人家里的鸡还是以清蒸为主,基本没啥作料和调料。然而,孩童时留在我心中最甜的莫过于鸡肉中爷爷奶奶自家种的红枣了。

  记忆中,少年时期的年三十,这样的场景令人难忘。清晨五六点钟的样子,袅袅炊烟依然升起在小村庄里。爸爸妈妈、大伯大妈、叔叔婶婶开始忙碌一家人的年夜饭了。三叔主荤,妈妈主素。三叔将怎样呈现年夜饭中那道鸡呢?终于到了下午三点,“大餐”开始,谜题揭晓。那是一只整鸡,外表并不出众,但扒开内里,人们发现了红枣、桂圆、莲子、党参,寓意团圆美满、吉祥富贵,让人唇齿留香。

  如今,已过而立之年的我,要帮着妈妈一块儿准备年夜饭。在外打拼多年,金鸡报喜的味道让我难忘。每年三十那天,我们都要起个大早,要倾心为家人奉上一道与众不同的金鸡报喜。

  从选材到配料到调料,我们总是一丝不苟。一般选用农村家养一年左右的公鸡,将其洗净分切成大块。第二步是腌制。往鸡肉里加适量的水,撒一些茴香大料等配成的粉末,加一勺盐、两勺老抽,充分搅匀,腌制30分钟,使调料的味道充分渗透到鸡肉里。然后是大火烹炒。在锅中倒入茶油,放入生姜、大蒜,开大火烹炒10分钟,再加水,小火慢炖40分钟到水分收干。再放入红辣椒、青辣椒等配料,用大火烹炒10分钟。

  一道色泽鲜艳、油光闪亮、香气四溢、肉鲜味美的金鸡报喜新鲜出炉。

  在安福,没有金鸡报喜的年夜饭就缺少点年味儿。看着家人津津有味大口嚼着鸡块,听着他们畅谈人生得失和感悟,感受着家庭团圆和谐的温暖和幸福。我在想:无法拒绝的是舌尖上的美味,永远驻留在心中的是家国情怀。

  (本报记者 魏本貌整理) 

  

  ■小贴士·食用油

  大豆油适合炖煮。大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α—亚麻酸。由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康有害。食用大豆油最好用于低温烹调,不宜长时间高温烹炸食物。

  菜籽油是南方人常吃的一种植物油。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

  山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%—97%,在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油。山茶油耐热性较好。适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油可以与大豆油、玉米油等油脂搭配。

  花生油风味好,耐热性不错,稳定性较好,可用于日常炒菜,不适合用于爆炒或油炸。花生容易污染黄曲霉毒素,且易溶于油脂,所以购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标。花生油搭配核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康。

 

  创意菜

  童真明丽 阳光灿烂

  李仕权

 

  推荐理由

  阳光灿烂——如今小朋友吃饭多少都有点难搞定,逢年过节的大鱼大肉更是让小朋友没兴趣。但如果能参与做一道充满趣味的菜肴,小朋友的胃口就打开了。

 

  这道菜,起名“给点阳光就灿烂”,原因不说,大家也都能猜到,因为它的造型是一朵微笑的向日葵。而向日葵,让人想到的就是阳光灿烂。

  “向日葵,花儿黄,朵朵花儿向太阳。”想必很多人跟我一样,知道向日葵是从这首诗开始的。记忆中,央求大人给自己种的第一种植物就是向日葵。

  后来, 看过梵高的《向日葵》之后,对向日葵的喜爱就更甚了,那种明丽和灿烂动人心弦。多数人说起梵高,想到的是《星空》,但我想到的是《向日葵》。《星空》确实宁静、空灵、直击人心,但也让人忧愁、不安,给人一种躁动的情感体验和迷幻的意象世界。这并不是我喜欢的调调。而《向日葵》光彩夺目、辉煌灿烂,奔涌着对阳光和旺盛生命力的热情礼赞,简直是对“生如夏花之灿烂”的最佳注脚。而这,正是我欣赏和向往的。

  是的,我钟爱向日葵,但是在这辞旧迎新的时刻,这道向日葵造型的“给点阳光就灿烂”并不是送给我自己的,而是送给我们家的砳砳小朋友的。他刚满4岁,也十分喜爱向日葵,但缘起跟我大为不同。

  他知道向日葵,是因为《植物大战僵尸》的系列书籍和游戏;他喜欢向日葵,是因为向日葵在游戏中负责生产阳光,是所有植物战士的能量来源。其实,除了向日葵,他也很喜欢游戏中的各种植物战士,比如豌豆射手、菜问、卷心菜投手、玉米投手等等。不过,最喜欢的还是向日葵。

  对这个游戏,他甚至有点过于迷恋了,有段时间心中时时刻刻惦记着。于是家里定了条规矩,周六周日每天可以玩两局,表现好可以再奖励一局。于是每到周末,他就会问“今天是不是周末”,得到确认后,会紧跟着补充一句“我的表现很好”,言下之意是应该奖励他多玩一局。

  北京有家植物战士餐厅,有一次跟别的小朋友聚会,我们将地点定在了该主题餐厅。结果后来跟别的小朋友聚会,征询他的意见时,他多半都会说“那就去植物战士餐厅吧”。快过年了,有天我问他:“今天你最想吃什么?”他的回答果然又是:“就去植物战士餐厅吧。”但餐厅已经放假了,于是决定,自己动手做一个植物战士向日葵。砳砳主动请缨:“爸爸,我来帮你吧。”

  说干就干,我们先用一个西红柿榨汁,然后用西红柿汁和面(为的是做出红色的面饼来),把面揉成圆圆的薄饼后,放入油锅煎熟,作为向日葵的花盘。然后,把一个鸡蛋的蛋黄煎成金黄色的薄饼,剪成向日葵的花瓣。向日葵的眼睛和嘴巴,也是用鸡蛋饼剪成的。茎秆则是用黄瓜削成的,叶子借用了花菜的叶子。准备齐全后,一拼装,一个向日葵植物战士就成形了。

  终于做好了,看起来还不错(图①,李仕权摄)。砳砳说:“爸爸,向日葵太好看了,我都舍不得吃了。”我说:“没关系,以后我们还可以做更好看的植物战士。”他吃掉一片向日葵的花瓣,跳起来大声喊道:“现在我充满了力量!”

 

  ■小贴士·炒鸡蛋

  炒鸡蛋是道最容易上手的家常菜,可要做出柔滑软嫩的效果也需要窍门儿。

  打鸡蛋。关键在于不仅是把鸡蛋打碎,而是把鸡蛋搅匀。打蛋的时候要有一定的力道,打到蛋清和蛋黄完全融合,蛋液黏稠能拉成束。也可以加少许水,使蛋液松软。鸡蛋打不好,炒出的鸡蛋发硬,不松软,还显得量少。

  放葱要注意时机。可先将葱花放油锅内煸炒之后,再往锅内倒入已调好味的蛋液,翻炒几下,即可出锅。这样炒出的蛋,鲜香滑嫩。

  此外,加味精会破坏鸡蛋的自然鲜味,使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥。在蛋液中加入少量白砂糖或料酒可以使炒出的鸡蛋更加柔软嫩滑。

 

  镇场菜

  努力上进 红红火火

  白之羽

  

  推荐理由

  红烧猪蹄——色泽红火,质地软糯,香醇不腻。它是对幸福和富足的一种含蓄表达,也是春节餐桌上世俗而温暖的美食!

 

  作为一个祖辈从东北迁到唐山的家庭,地三鲜、扣肉、酸菜白肉、铁锅炖鱼,这些都是我家年夜饭的保留菜目。东北名菜,好吃自不用说。不过,在我心里,这些地域与时令特征极为明显的菜品并不是年夜饭的象征。红烧猪蹄,这道天南地北都有的菜,才保留了我家年夜饭最有意思的故事。

  红烧猪蹄的做法非常简单,但耗时也是相当长。为了不浪费,我家还喜欢用红烧猪蹄剩下的汤汁做肉皮冻。红艳艳的猪蹄,配上浇了蒜醋汁的肉皮冻,可真是馋坏了一群小孩子。各种炖菜蒸菜一上桌,老人一举杯,年夜饭就算开场了。

  可能是外来家庭的原因,我家并不讲究唐山当地的彩头。尽管过年也会有鱼有汤圆,但从来没听大人们刻意强调过“年年有余”“团团圆圆”的说法,年夜饭的主要目的就是丰盛、好吃。

  今年回家过年,长大的我也要和父母学习这道家传菜了。猪蹄是早已准备好的,在妈妈指挥下,我将猪蹄洗净剁小块,冷水入锅焯烫后处理干净剩余的猪毛。

  第二步是炒。在炒锅倒油烧热,放入冰糖小火炒至融化。此时,将沥过水的猪蹄翻炒、均匀上色。待色泽出来后放入花椒、大料、香叶适量及葱姜蒜,继续翻炒直至炒出香味。

  再依次加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,让猪蹄的色泽更加浓艳。完成这些步骤后,就要慢炖了。在锅中加入适量清水,大火煮开并撇去浮沫。加盖中小火慢炖1小时。看着锅中的猪蹄变得软绵不再紧绷,就可以出锅了。出锅前加盐调味,装盘后撒上香菜做装饰。炖猪蹄剩下的汤汁,妈妈加入胡萝卜、黄豆炖煮,放凉后可以做成肉皮冻,搭配红烧猪蹄享用。

  按规矩,要长辈先动筷吃菜。不过,唯独红烧猪蹄这一道菜,却是一定要让年轻人先吃的。吃的时候,家人照例说,“新年啦,‘抓挠’一下。”

  小的时候不懂,吃猪蹄为什么是“抓挠”呢?

  后来上网查,才知道吃猪蹄“挠一挠”是东北的民俗。在爸妈的解释里,猪爪儿“挠一下”,就是要更努力、更上进,让未来过得更好。也正因为有这样的说法,父母很愿意用这道菜待客,亲朋好友远行、求学、工作、嫁娶,“抓挠”一下,是最好的祝愿。

  年夜饭聚餐,像极了一场仪式。每个人都在怀念过去一年的所失所得,也在企盼来年的顺风顺水。而这道红烧猪蹄,就像一根线,串起了过去和未来,串起了亲友的祝愿,串起了家人的嘱托,并一年年地传递下去。

          

  ■小贴士·健康提示

  年夜饭要吃得健康,不能忽视这几个方面。多白肉少红肉。红肉主要指猪肉、牛肉、羊肉,白肉主要是指鸡、鸭、鹅、鸽子等禽肉。

  多植物蛋白,少动物蛋白。一个健康人每天需要70克的蛋白质。餐桌上减少点肉菜,适当增加豆类食品,让植物蛋白适当取代动物蛋白的摄入。

  素菜少用油,主食不可少。素菜最好是清淡的做法,例如白灼、盐水等较为健康。一个成年人一餐至少要吃2两主食,年夜饭的时候,别只吃肉、吃菜而忘记吃主食。

 

  压轴菜

  幸福年夜 春暖花开

  孟 威

 

  推荐理由

  春暖花开——菜肴五彩缤纷,健康清爽,宛若春回大地、万物复苏,让每一个遇见之人都生发出一份春天的喜悦。

 

  大年三十,这一夜因为辞旧迎新而不同,这一餐因为合家团聚而格外有滋味。对我而言,做年夜饭最是一番享受幸福的过程。

  每个幸福家庭自有她独特的幸福味道。年夜饭中,大概每家每户都少不了几样全家喜欢的菜品吧。这两年我家的年夜饭,都是由我创制的这道众望所归的“春暖花开”(图②,孟威摄)来开启。

  春暖花开,菜肴若不负其名,就要有春回大地、万物复苏、多姿多彩的感受,让每一个遇见之人都生发出一份春天的喜悦。这道菜从最初的一步备菜起就需多用些功夫。呈现五彩缤纷的春之色,绿油油的芦笋、黄澄澄的柿子椒、红艳艳的番茄、白色透明的百合、黑土地般肥厚亮泽的木耳都是必不可少的。精心去除它们的老根、皱梗和斑点,才能不影响成品的颜值与口感。而芦笋作为菜的基座部分,最好选择全株形状笔直、尖苞鳞片紧密、不开芒未长腋芽、细嫩修长、表皮鲜亮的。这样的品类布局起来就如同大树般挺拔、生机勃勃。柔长而略带卷曲的金针菇、虫草花是铺展鲜花吐蕊姿态的最佳选择,要经过细心清洗。生菜、香菜也要挑选鲜脆、生挺的叶片,用清水净透保持水分。红花绿树、黑白交错……单是这纯净的蔬菜颜色,已然给人以青葱岁月般的清澈之感了,更何况它们合而为一,更是健康食品的完美匹配。

  接着是烹制。为了更好入味并保持摆盘的漂亮造型,先将芦笋切成较大的段,再烧开清水,加上一点点盐和食用油,搅开后放入芦笋焯水1分钟,生脆的芦笋更显青翠。虫草花焯熟,木耳、百合和柿子椒可短暂焯水也可泡后直接使用,金针菇则要焯水去除草酸。香菜切细碎段,以作为春草般加以点缀。西红柿切成花瓣块儿,生菜也拆成一片一片如花叶的模样。

  第三步合菜。在牡丹花椭圆长瓷盘底部,对排码上翠绿欲滴的芦笋芽,让百合、番茄、木耳构成的多彩花瓣吐出虫草花、金针菇的金色花蕊,绽放成盛开的花朵。香菜跳跃装点其上,白黑芝麻香料闪烁其中。当由橄榄油、麻油、精盐、白糖、香醋、蒜末制成的料汁,缓而均匀环绕着注入“花园”之中,春天的芬芳就扑面而来了!

  在我创制的菜品中,春暖花开,深得我心。它源于小时候就孕育于心底的一份情意,哪怕做一点点小事情也能让善良勤劳的父母亲感到愉快。年复一年,这份情怀随着岁月增长越加浓郁。春暖花开,每一次的怒放,都是心中爱的延续。就像如水的生活,虽然时而平静时而会起波浪,但我知道,有家的温暖与关怀,幸福,就一直与我们同在!

        

  ■小贴士·烧鱼

  如果需要解冻鱼,可以在容器中加入少许盐,使冻鱼肉中的蛋白质凝固不流失。洗鱼时不要把鱼胆弄破了,不然怎么烧都是苦的。

  煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。煎时尽量少翻动,直至煎透后。所用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

  去鱼腥。过早放姜不能起到去腥味的作用,可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量米醋或料酒。

 

  小甜品 

  爱意满满 美味温馨

  张 文

 

  推荐理由

  爱意满满——可做主食,也可做饭后甜点,还可当成零食,“一饼多用”。做法多样,风味别具,老少咸宜。

 

  家乡在山区城市,早些年交通不便,每逢过年离校回家,坐一天一夜的火车还得转坐近10个小时的长途汽车。“山路十八弯”,但翻山越岭的颠簸丝毫影响不了回家过年的幸福感,尤其是到家敲开门的那一刻,母亲总是会一脸心疼地接下我的行李说:“饿了没?赶紧喝口热稀饭。”而此时的父亲总是会从厨房忙碌着端出一盘盘佳肴。

  春节期间能肆无忌惮地狂吃各种零食,这简直让人幸福感爆棚:“过年嘛,想吃就吃,开心就好。”父母也不会加以阻拦。

  各类糖果、饼干、炒货……瓜子的口味就分四五种:奶香、椒盐、原味、五香等等。不过糖果是我的最爱,一家人守在电视机旁时,我总是在不停地剥糖果,半天就能吃掉一小袋奶糖。

  串门走亲戚,长辈们也会端出各类零食招待,而我是从不拒绝这类好意的:没吃过的糖果饼干,我都会不客气地尝个遍。终于有一次,我在撕开塑料包装后,发现这种酥软可口的面饼真是百吃不厌,而我也牢牢地记住了它的名字:华夫饼。既可做三明治,又可蘸酱或者添加冰激凌,多样搭配,吃法各异……在明白了华夫饼的一切优点后,我立志要掌握这种美食的烘焙技巧。

  烘焙确实是一项简单的厨艺,何况现在市场上销售的华夫饼模具和饼锅都极其方便好用,弄清步骤和配料比例后,按部就班即可。

  取两个蛋黄打散,加入40克酸奶,充分搅拌均匀后,加入融化状态的黄油,再用打蛋器充分搅拌。

  将低筋面粉过筛到上述蛋液中充分拌匀。

  将取蛋黄时剩下的蛋白加入细砂糖,用电动打蛋器打发(必须要用电动打蛋器,手动搅拌无法达到效果)。将蛋白打发成半凝固状的蛋白霜,加入混有蛋液和面粉的盆中,用橡胶刮刀上下拌匀(不要大幅搅动以免破坏蛋白霜质地)。烤箱预热后,将上述“面液”倒入华夫饼模具,小火烘焙至金黄色。

  第一次尝试时,做的是简单的原味华夫饼,我的爱意满满牌小饼出炉后赢得家人一片赞誉,都说可以在除夕时做年夜饭甜点,还可多做一些用作待客茶点,因为华夫饼方便保存,食用时用烤炉加热即可。

  这以后,在原味华夫饼以外我又开发了多个品种:一咬嘎嘣脆的比司吉松饼、加入可可粉的巧克力华夫等等,甚至可以将原味华夫饼和奶油进行堆叠做成跨年奶油蛋糕……今年,在爱意满满的年夜,我烘焙的华夫饼又为家人团聚添上一份美味的温馨。

 

  ■小贴士·零食

  春节聚会,五花八门的零食受到欢迎。但对于零食,应该有选择地吃,会吃有益、乱吃有害。

  以面粉、糖、油为主料的曲奇,热量高,有的还含有反式脂肪酸,多吃无益。

  坚果,含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸。但坚果的油脂含量高,摄入量也是需要控制的。选购坚果时要留意是否有霉变,霉变的坚果对人体非常有害。

  巧克力属于高脂肪、高糖分、高热能的食品,蛋白质含量低。每天50克左右足矣。

  本版制图:蔡华伟

  资料整理:孟 扬 

厨师长的年夜菜谱

北京宴行政总厨 彭华强

《 人民日报 》( 2017年01月27日   07 版)

  吉祥如意:全家福

  中国新年,少不了浓浓的亲情,全家福是一个象征着家庭团聚、团结筑梦、家和万事兴的表达方式,具有悠久的历史传统。它像族谱一样记载家庭、企业、组织的成员变化和重要时刻,传递不同家庭的情感和梦想。

  吉祥如意全家福采用鱼糕、肉丸、猪肚、素鲍鱼、虾仁等材料,配以大火熬制6个小时而成的高汤,具有鲜、香、味纯的特点。食材众多,分别烹饪,讲究各有各味,每一味都有自己的秘方,汇聚才是优秀的美味,产生百花绽放的效果。做工复杂而精细,色彩艳丽,咸鲜味浓,香醇适口,营养丰富,是阖家团圆必不可少的一道主菜!

  ◆制作锦囊

  将底料用大火烧开,小火煮6个小时,熬出底汤备用。将玉笋备好,放在盘子上做衬底,上面摆上鱼糕、虾仁、羊肚菌、肉丸、素鲍鱼、猪肚、午餐肉、鹌鹑蛋、西兰花等,放到蒸箱蒸20分钟浇汁即可。将金瓜切小片放油里炒,把金瓜里的颜色熬出来,然后放进上色,浇高汤即可。

  节节高升:大虾烧白菜

  白菜是一种原产于我国的古老蔬菜,属于十字花科芸薹属。在民间,白菜是吉祥的象征,还象征着富贵,被称为“百财”。

  优质大白菜汁白、味鲜甜,含有多种维生素和氨基酸,营养丰富,并且耐储存,是冬季家家不可缺少的必备菜品。

  白菜吸收了虾的汤汁,馥郁鲜香,口味鲜美,是不可多得的胶东美味。

  当地俗话说,白菜加大虾,节节又高升。

  ◆制作锦囊

  虾去虾线,虾头与虾身分开。

  锅内放油烧至六成热,放入姜片、蒜片炒香,放入虾头,小火煸炒出虾油,加入番茄酱小火煸炒,盛出备用。

  净锅放油烧至六成热,放入大虾,大火爆炒至六成熟,出锅备用。净锅放油烧至六成热,放大白菜、盐,大火爆炒出白菜水分。

  加入高汤、白糖、虾身,中火收汁至浓稠,撒上香菜段出锅。

  生活真味:五味鳜鱼

  优质鳜鱼,配上自制的剁辣椒烹制,具有酸辣鲜嫩透的五味口感:酸得微妙,辣得温柔,鲜得自然,嫩得滑口,透中见美,五味皆融,是一道不可多得的美味。

  出门在外很久,繁忙的时间划过,难忘的还是妈妈的味道。集人生五味而创作的五味鳜鱼,里面有家的味道。

  ◆制作锦囊

  鳜鱼去鳞抠腮去内脏,肉改十字花刀;将二锅头白酒、盐抹匀鱼全身;用手轻轻按摩鳜鱼,让盐分渗透;用保鲜膜密封好,放入冰箱保鲜室,腌制4个小时。

  净锅上火,放入大豆油,烧至七成热,下入姜片炸至金黄,放入蒜头炸至金黄,放入大葱炸至干香,下入泡椒酱、野山椒炒出香味倒入高汤内,大火煮15分钟,将白醋、盐、白糖一起放入高汤内烧开。净锅上火放入色拉油,烧至六成热放入泡辣椒,炒出香味出锅待用。将洗干净的鳜鱼放入黑沙煲内,加入鱼汤和豆豉,加盖,放置于炉上,大火烧开,转中火煮20分钟,再放香油、葱白段烧开。

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