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wangguochun000 的博客

理想在课堂插上翅膀 快乐在操场轻舞飞扬

 
 
 

日志

 
 

《 人民日报 》( 2017年01月30日 07 版)  

2017-02-02 11:23:13|  分类: 人民日报 |  标签: |举报 |字号 订阅

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07版:假日生活

《 人民日报 》( 2017年01月30日   07 版) - wangguochun - wangguochun000 的博客

拔丝地瓜

扯不断的思念(我的拿手菜)

林丽鹂图/文

《 人民日报 》( 2017年01月30日   07 版)
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  我的童年,跟姥姥住在黑龙江林场的平房里。每逢春节,窗外群山积雪皑皑,屋里灶台热气腾腾,窗户贴着“福”字儿,玻璃上了一层哈气。全家老小十几口人盘坐在暖烘烘的东北大炕上吃年饭。我最爱的那道年夜菜是姥姥做的拔丝地瓜,她在厨房刚炸出地瓜,我就伸出小手拿着吃,姥姥总是笑着说:“挂完糖更好吃!”

  “拔丝地瓜上桌啦!”我总是抢着端这盘菜上桌,并向全家报菜名。“蘸点水,糖才脆!”姥姥总是张罗着给全家人分这道菜,筷子一拨弄,就拔出长长的糖丝,蘸一下井里打出的凉水,糖丝就断了,入口香脆。

  拔丝地瓜并不是东北菜,而是鲁菜。姥姥出生在山东,拔丝地瓜也是她童年一份甜甜的回忆。“俺娘做这道菜最好吃。”每逢我陪着她在厨房做这道菜,她总会提起太姥姥。姥姥的一生,辗转多地生活。一道拔丝地瓜,跟着一家人流动迁徙,连接着几代人甜蜜的回忆。

  长大成人后,我离开了家乡,不久姥姥就去世了。曾经有一段时间,我因为姥姥的离开很伤感。直到又一年的春节,吃到妈妈做的拔丝地瓜,味蕾间熟悉的味道,仿佛来自天国的问候。我开始学着做这道拔丝地瓜,想家的时候,想姥姥的时候,都可以通过这份味觉的记忆,感受到亲情的温暖。

  觉得熬糖环节不好掌握,我以巧克力做了替代,设计了一道巧克力地瓜:将巧克力切成小块,隔水加热溶解,煮水的火力不必太大,水温八九十度即可,要不时搅拌巧克力至顺滑。然后将溶解的巧克力醮在炸好的地瓜上即可享受一份“土洋结合”的甜点。

 

  ■小贴士·制作步骤

  ◆备料改刀:准备地瓜、豆油、糖、芝麻。地瓜去皮,切成大小均匀的滚刀块。(图⑤)

  ◆炸地瓜:传统做法:锅中放油,烧热,地瓜炸至金黄色,捞出控油。空气油炸锅:地瓜块刷油,180°预热5分钟,炸8分钟,翻个儿再炸6—8分钟,比传统做法用油少,更健康。(图⑥)

  ◆熬糖:干净底油擦锅底,中小火加热,加入白糖,糖量与地瓜的体积比约为1∶3。用勺不断搅动,炒至糖呈浅黄色、泡沫多且大时关火,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。(图⑦)

  ◆拔丝:将炸地瓜下锅翻动,使糖汁裹匀,出锅,撒芝麻。注意下锅时保持炸地瓜热度,否则拔不出丝。(图⑧:拔丝地瓜出锅。)

中国驻泰大使馆

发布春节赴泰游提醒(信息服务台)

《 人民日报 》( 2017年01月30日   07 版)

  近日,赴泰中国游客人数剧增。但自今年元旦以来,在泰国首都曼谷、旅游胜地芭堤雅等地先后发生37起中国游客财物被抢被盗事件,中国游客溺水事故也时有发生。为此,中国驻泰国大使馆发布了春节赴泰旅游提示,提醒游客注意相关事项。

  首先,要加强安全防范。保管好随身财物及贵重物品,财不外露。外出尽量不用手提包,不要将挎包挎在靠路外的一侧。深夜尽量减少外出,不去偏僻或情况复杂的街区。身份证、护照等重要证件,事先留好复印件或电子版。

  其次,参加涉水活动须谨慎。远离礁石等危险水域,不单独下水,不远离同伴视线。如果海滩竖起红旗,表示风浪大,不可下水。在酒店泳池游泳,应在有救生员的开放时段下水。

  此外,注意交通规则。泰国车辆右舵左行,与国内驾驶习惯相反,摩托车、机动车数量多、速度快。凌晨是交通事故高发时段,需特别注意。

  中国驻泰使馆同时提醒游客要遵守当地法律法规,入乡随俗,举止得体,公共场合不要大声喧哗,切勿捡拾珊瑚,不要随意喂食海鱼。妥善处理旅游纠纷,保留好相关证据,通过正当途径理性维权,避免过激行为或过度维权。

  (据新华社电) 

吹糖人儿

留住甜美记忆(我们的庙会)

本报记者 史自强摄影报道

《 人民日报 》( 2017年01月30日   07 版)
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  图①:糖人作品。
  资料图片

《 人民日报 》( 2017年01月30日   07 版) - wangguochun - wangguochun000 的博客

  图②:杨振其街头制作糖人。

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  熬糖

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  化糖

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  吹糖

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  上色

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  开栏的话

  吹糖人、画糖画、面塑、内画瓶、扎花灯……春节庙会期间,这些传统民俗手艺再次登台亮相,成为庙会集市上的焦点。手工艺人的表演,往往最能吸引小朋友好奇的目光,并勾起我们儿时美好的回忆。

  虽然这些民间手艺看似简单,但其精巧的技艺和独特的手法让人惊叹。

  

  “吹糖人儿嘞——”春节期间,各路城乡大集、庙会渐渐火了起来。在这其中,总能见到糖人儿艺人的身影。

  在河北沧州肃宁县付佐乡西泊庄村,有一个延续上百年的吹糖人群体,全村700多人,80%以上的成年男性都会吹糖人儿。“这项手艺是祖传的,到我这里已经是第四代了。”57岁的手艺传承人杨振其说。

  “独家秘方”熬糖汁儿

  “吹糖人儿,吹糖人儿,铜锣一响进了村儿,腮帮一鼓一使劲儿,唉!吹出个玩意儿真逗哏儿,真逗哏儿。”

  走进西泊庄村的糖人儿陈列室,立刻被眼前的情景吸引住了:不仅有栩栩如生的钦差大臣、活灵活现的孙悟空,还有小公鸡、小玉兔等胖胖的“萌宠”,一个个造型生动,简直像要活过来。

  糖人儿虽精美,制作却不易。杨振其说:“这第一道关就是熬糖。”

  在熬糖间内,一口一米口径的大锅正冒着热气,锅里是浓浓的糖汁。“熬糖的火候最有讲究,火不能烧得太旺,而要用暗火慢慢熬,这尤其需要耐心和细心。”杨振其用一把大铁勺在锅中缓缓搅动,一边演示,一边讲解。

  对于锅中的糖汁儿,艺师们都有各自独到的配方和熬制方法,整个过程全凭经验来判断,需要经过数年的苦功,手艺才能纯熟。

  一个多小时后,糖汁儿的水分慢慢除去,开始变成黏稠的糖稀,颜色也由无色变成深黄色,且微微有点泛红,这时就可以盛出来用于糖人儿制作了。

  “一吹一捏”见功夫

  作为传承人,杨振其的双手粗壮有力,仔细一看,掌心部位的皮肤较为粗糙。“说起来,这与多年吹糖人儿有一定的关系。”

  由于从黏稠的热糖到冷却凝固只有一两分钟的时间,因而,所有的奇迹都发生在这短暂的片刻之内。

  吹之前,先要“溜糖”。杨振其用手从热热的糖锅中揪出一团糖,迅速在掌心揉成圆球。“热糖还有些烫手,所以动作要快。”杨振其一边说着,一边用手指反复迅速地拉伸、揉捏,使糖具有足够的柔软度和韧性。

  紧接着,为了防止粘连,杨振其用食指沾上了少量淀粉,然后在糖团中压出一个深坑,并收紧外口,使其成中空状。此后抓住两头,快速拉出一根细管,拉到一定程度时,猛地折断糖棒,用作吹气的吹管就完成了。

  接下来就是最考验技术的“吹”了,也是最为核心的一步。“吹得太快,糖人儿容易破;太慢太轻,又无法顺利成形,所以可得把握火候。”

  杨振其用左手轻托着糖人儿,一边吹,右手还得快速趁热“捏”出各种细节,比如鸡的冠子、鸟的嘴、兔子的耳朵等等。此时,糖人儿的整体轮廓就基本呈现出来了。

  有的糖人儿造型较为复杂,艺师们需要借助一些模具来辅助成形,呈现花鸟鱼虫、人物百态等。吹好后,用食用色素给糖人儿“化化妆”,或是点点羽毛、眼睛等,看起来就更诱人啦。

  设摊表演 手艺传承

  西泊庄村的糖人儿历史,可以追溯到清朝末年。祖师爷名叫任大印,16岁学艺,后来声名鹊起,来找他拜师学艺的人络绎不绝。大印毫无保留地教给了乡亲们。100多年来,糖人儿技艺养活了一代又一代庄里人。

  真正把糖人儿发扬光大的,要数第三代传人杨宝坤,这是西泊庄村史上值得大书一笔的人物。1985年,杨宝坤受邀访问美国,在迪士尼乐园演出180多场,后被誉为“中国的糖人儿杨”,弟子遍及全国。

  “我父亲把传统的糖人儿造型从十几种发展到100多种,他吹的《三打白骨精》《猪八戒背媳妇儿》等等,那可真真是好东西啊!”杨振其说。

  父亲去世后,杨振其兄弟踏上了传承之路。作为首批河北民间文化传承人,杨振其曾赴德国、西班牙、美国等参与文化交流。“在美国演出时,外国人很是喜欢,电话预约不断。有一次,一天卖了1500多块钱呢。”杨振其说。

  2011年底,西泊庄村组建了54人的糖人儿艺术团,杨振其担任团长,不仅在村里建起了糖人艺术展厅,还把吹糖人儿的历史画到了村里的文化墙上。糖人艺术团在周边不定期地开展吹糖人儿的技术交流,包括评比、培训、表演等活动,并制定了传艺计划,每周六、日开展免费的培训活动。

  如今,杨振其带着新生代的糖人儿传承人,越来越多地走出村庄,开始在河北的一些景区里设摊表演,扩大糖人儿的影响力。“不为别的,就是希望能有更多的人接触到这门手艺。老祖宗留给我们的甜美记忆,应该永远流传下去。”杨振其说。

  

  ■小贴士·吹糖人儿

  过去物资匮乏,能得到一块硬糖,就是一件奢侈的事;要是能得到一个既有观赏性又能品尝甜味的糖人,对小朋友而言则更具吸引力。

  吹糖人儿这门手艺在我国北方比较常见,北方的气候凉爽干燥,适合吹制糖人儿。吹糖人儿的艺人们摊位前常放一个圆木盘,上面画着宽窄不等的由圆心向外呈辐射形的格子,里边写着“葫芦”“大公鸡”“关公”和“猴子”等等。木盘中心有一个固定在线轴里的转杆,长度比木盘的直径要短一点,转杆的顶头垂着一根小针,转杆停止转动时,小针指着哪个格子就得哪个奖,奖品越大格子就越窄,命中的几率就越低,最大的格子就四个字:糖豆两颗。这是吸引小孩子的独特妙招。

  本版制图:张芳曼

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捏面人儿

面花朵朵指间舞(我们的庙会)

本报记者 王 沛摄影报道

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  捏出悟空头部

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  搓出细纹,修饰帽纹

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  弯曲手部,做出勾手

  陈素景有一双会施“魔法”的手,面团一过手,便像活了似的。

  陈素景,今年52岁,山东菏泽人,曹州李派面塑第五代传人,山东省非物质文化遗产传承人。

  虽说是传承人,她却是半路出家。从外村嫁到穆李村后,陈素景即被村里的“面人儿”吸引了去。其公公是已故民间面塑艺术大师李芳清,成了陈素景的师父。

  陈素景家的沙发上,摆满了各色的面团袋子。她说,以前制作面团,白面和糯米粉混合,加入甘油、蜂蜜,用温水和成面团,饧上半小时后,放入锅中蒸半小时,出

  锅后用甘油加颜色把面团揉匀,加入防腐剂。“这得提前一天做。现在先进了,面团可以买现成的。”

  虽说“面人儿”做起来复杂,制作的“家伙什”却极其简单。竹签、梳子、剪刀和塑刀,就能让人物活灵活现,靠的是双手的巧劲儿:竹签作骨架支撑;梳子可以压出条纹;剪刀剪出发饰、手指、衣服等;塑刀为塑性的主要工具,一头尖如针,一头平如刀,可以进行切、按、挑、扎等手法。

  “捏的时候,先在竹签上端用肤色的面团捏出头型,用塑刀压出眼窝,用尖端挑出鼻子,就知道这是脸的中央了。然后在眼窝中,把黑白眼珠放上,眼睛的样子就出来了。最后才是嘴。”陈素景说着,手中一个孙悟空的脸部面貌已经呈现出来。

  她特意将头部拉成长条状,顶端略尖,大拇指从脑袋后方中间位置一压,将面团折叠起来,两只手在前部定型,孙悟空“尖嘴猴腮”的人物特点立刻鲜明起来。拿着塑刀的宽头部分,在头的两侧轻轻一拨,耳朵马上就“长”了出来。“小孩子的眼窝偏下,中年人略上,老年人最靠上,还要在额头压出皱纹。”

  头部定了型,头发、头饰部分就开始一一粘贴。“这之后才是身子,站着是七个头的比例那么高,坐着‘五头’高,蹲下‘三头’高。之后穿上衣服、粘上胡须什么的就行了。”陈素景手上一刻也不闲着。一会儿搓出长条做成胳膊,一会儿用塑刀挑出个花朵。

  “步骤是很简单的,但是要在细节上做好,是要看功夫的。”陈素景最近刚收的学生张先生边捏边说。已经退休的他发现了“面人儿”的乐趣。今年元旦后从北京专程来到陈素景的学徒班上拜师学艺。

  她说,目前儿子、儿媳都在西安工作,儿媳捏面人,儿子则在学校当面塑老师,陈素景却拒绝了他们把自己接到西安的请求:“老一辈把手艺传下来了,我一走,咱这里的手艺不就毁了吗?”

  如今,“面塑常年招生”的灯箱上还挂着李芳清的照片,就摆放在陈素景的小卖部门口,来一个,她就教一个。

 

  ■小贴士·捏面人儿

  五颜六色的面团,有的压成饼,有的搓成绳,有的挑成花……在一双灵巧的手中,捏将到一起,要么“蹦”出个孙悟空,要么“请”来个唐三藏,或者穆桂英、杨贵妃也能跃然面前。

  每到过年,甭管城市还是农村的集市,“面人儿”都吸引着孩子们驻足观看,拉都拉不走。一个马扎,一个小木箱,就是这些四方游历的“面人儿”艺人的全部。

  “面人儿”是黄河流域民间面花的一个分支,最早是用来祭祀的花供。及至清代,“面人儿”脱离民俗功用,逐渐成为一种集观赏和把玩于一体的民间工艺品。

  菏泽,古称曹州。“曹州面人”已有上千年历史。面塑名家大多来自城西南的穆李村,此村被誉为“天下面塑第一村”。

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